如今，健康吃油的觀點深入人心。然而，選購食用油時，很多人犯了難。

疑問1。某品牌食用油的營養成分表中在脂肪下面還標示了飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪和膽固醇的含量，為什么有的沒有？

食用油是由多種脂肪酸甘油酯組成的，其中脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸就是碳鏈上不含雙鍵的脂肪酸。一般動物油（魚油除外）的脂肪中都含有相當多的飽和脂肪酸，在室溫下處于固態或半固態，攝入過量會增加血液黏稠度，升高血脂，增加動脈硬化風險。不飽和脂肪酸，簡單說就是分子結構中含有雙鍵，具體還分“單不飽和脂肪酸”和“多不飽和脂肪酸”，分別代表分子中具有一個雙鍵和多個雙鍵。

一般植物油中不飽和脂肪酸含量相對高些。不同食用油的脂肪酸種類會有所不同，我國標準中鼓勵企業更加清晰地標示出不同類型脂肪酸含量以及膽固醇含量，以便消費者選擇。但目前這部分內容不屬于強制標示的內容，由企業根據產品特點自愿標示。

疑問2。食品配料表中的TBHQ是什么？

特丁基對苯二酚俗稱TBHQ，是我國標準中允許使用的一種抗氧化劑，可以用于食用油脂、油條、月餅、餅干等。它加到這些食用油及含油脂比較多的食品中，可抑制或延緩油脂氧化變質。如果不使用該物質，食用油脂可能短期內被氧化，不僅影響到油脂本身的感官品質，如產生哈喇味，也可能因為產生一些有毒有害的物質，威脅人體健康。

疑問3。食用油的蛋白質和碳水化合物含量為啥是“0”？

食用油主要成分是脂肪，其蛋白質和碳水化合物含量極低。我國標準中規定，當100克（或100毫升）食品中蛋白質含量≤0。5克、碳水化合物含量≤0。5克時，因為其對人體沒有實際營養意義且數值的準確性較差，必須標示為“0”。

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